Eine hybride Verarbeitungsmethode, bei der ein Teil des Schleims während des Trocknens auf der Bohne verbleibt. Der mit Honig verarbeitete Kaffee behält mehr natürliche Süße und Komplexität als vollständig gewaschener Kaffee. Je nach dem verbleibenden Schleim kann er von gelbem bis schwarzem Honig reichen.
