Das Honigverfahren ist eine Mischform zwischen gewaschenem und natürlichem Verfahren, bei dem ein Teil des Fruchtschleims während der Trocknung auf den Bohnen verbleibt. Dieses Verfahren verstärkt die Süße und den Körper des Kaffees, während die Klarheit und der Säuregehalt des gewaschenen Kaffees erhalten bleiben.
